竹筍是一種山野菜，新鮮嬌嫩，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。另外，竹筍沒(méi)有受到農(nóng)藥化肥的污染，是一種純天然綠色健康食品。因此，竹筍是農(nóng)村非常優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品，受到人們的青睞。竹筍是農(nóng)村，特別是山區(qū)農(nóng)村的一種土特產(chǎn)，是農(nóng)民創(chuàng)收的重要經(jīng)濟(jì)作物。一株竹筍，就會(huì)成長(zhǎng)為一棵竹子。竹子就像樹(shù)木和木材一樣，是一種優(yōu)質(zhì)的建筑用料，是竹制加工業(yè)的主要原材料，價(jià)值高，是農(nóng)民的一種優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)林木，得到農(nóng)民的保護(hù)和愛(ài)護(hù)。為什么農(nóng)民又要挖起大量的竹筍，拿到市場(chǎng)上去賣(mài)呢？這樣就會(huì)破壞了竹子的生長(zhǎng)和繁植呢？破壞農(nóng)村生態(tài)環(huán)境嗎？其實(shí)不然。
農(nóng)民每年挖掉的竹筍，都是有計(jì)劃的，有目的的，并且有利于農(nóng)村竹子的合理種植和發(fā)展，有利于提高竹子的產(chǎn)量和品質(zhì)，是非常有積極意義的，并不會(huì)影響農(nóng)村竹子的發(fā)展，而且有利于農(nóng)村竹林業(yè)的種植和發(fā)展。因此，竹子不像樹(shù)木，需要種子育苗，要移栽樹(shù)苗后，通過(guò)人工培育成樹(shù)木的。而竹子是靠竹根，生長(zhǎng)到哪里，就發(fā)展到哪里。所以，農(nóng)村許許多多的農(nóng)田耕地旁邊的竹林里的竹根，自然而然地延伸生長(zhǎng)到農(nóng)田耕地里，嚴(yán)重地影響農(nóng)業(yè)的種植，影響糧食產(chǎn)量。這樣的竹子，就像雜樹(shù)雜草一樣，是農(nóng)作物的大敵，又非常難于消滅。所以，農(nóng)民每年通過(guò)挖掉農(nóng)田耕地周邊的竹筍，控制竹子的繁殖和發(fā)展，避免影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
竹子是通過(guò)竹根來(lái)繁殖的，一般都是叢生簇?fù)碓谝黄�，竹根過(guò)多過(guò)密，使竹子生長(zhǎng)不良，影響竹子的品質(zhì)和產(chǎn)量，必須通過(guò)人工合理地進(jìn)行疏密均勻，挖掉過(guò)密，過(guò)于細(xì)小瘦弱的竹筍，才有利于竹子的生長(zhǎng)，提高竹子的品質(zhì)。否則，過(guò)密的竹筍有很多幼嫩的竹子長(zhǎng)不好，將會(huì)很快地夭折了，逐漸自然枯萎死亡。所以，農(nóng)村竹林，每年在有竹筍的時(shí)候，必須清理一些過(guò)剩多余的，不合理的，瘦弱的竹筍。因此，市場(chǎng)上出售的竹筍大多就是這些清理的竹筍。竹筍出土生長(zhǎng)時(shí)間大約需要20天，一般先出土生長(zhǎng)的竹筍，占居上峰，占居生長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，后出土生長(zhǎng)的竹筍比較細(xì)小瘦弱，處于生長(zhǎng)劣勢(shì)，一般情況下是成長(zhǎng)不了竹子的。農(nóng)民為了使先出土的竹筍快速成長(zhǎng)成優(yōu)質(zhì)的竹子，避免后出土的竹筍不能成為竹子而消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，只有采取清除的辦法，減少竹子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)白白浪費(fèi)掉。所以，農(nóng)民每年都要清理很多的尾期竹筍，拿到市場(chǎng)上出售。
有的農(nóng)民習(xí)慣采挖冬筍。因?yàn)槎局窆S是在適宜的氣溫條件下先生長(zhǎng)出土的竹筍。這種先出土的竹筍，因這個(gè)時(shí)候氣溫多變，寒潮頻繁出現(xiàn)，極端寒冷天氣經(jīng)常出現(xiàn)，必然影響和破壞竹筍的正常生長(zhǎng)發(fā)育。因此，先出土的竹筍是沒(méi)有多大的用去，是生長(zhǎng)不成竹子的。所以，只有挖起來(lái)作為人的食物，避免浪費(fèi)。
